生の原料（種子や実）を液圧プレスで単純に押しつぶし、油を搾りだす方法です。この方法によってできるオイルは植物本来の性質、成分をそのまま保存できます。搾り糟などはフィルターで除去します。油に加えられる温度は通常摂氏60度以下です。販売されているオイルには、精製オイルというのがあります。これは高熱と化学薬品を添加してつくられ、色や味と匂いなどが除去されたオイルです。また、マーガリンのように水素を添加して製造される食品は健康に有害なトランス脂肪酸が含まれているので要注意です。